¿Sabías que los municipios de Yecapixtla y Puente de Ixtla, ubicados en Morelos son donde más se comercializa la famosa cecina?
La cecina es un tipo de carne seca y salada que se originó en la región de Morelos, en México, concisamente en Yecapixtla y Puente de Ixtla. Se produce a partir de cortes de carne de vacuno, generalmente de la parte trasera del animal, que se curan con sal y se secan al aire durante varios días. Durante el proceso de curado, la carne se sazona con diversas especias para darle sabor.
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La cecina es una carne muy popular en México y se consume en diferentes formas. Se puede comer sola, cortada en tiras finas o en trozos más grandes, o se puede utilizar para preparar platillos como tacos, quesadillas, sopes y tortas. La forma más tradicional de comer cecina en Morelos es acompañada de frijoles, salsa y tortillas de maíz.
¿Qué es la cecina?
La cecina es una delicia culinaria de la cultura mexicana que se ha popularizado en diferentes partes del mundo. Es un producto rico en proteínas y bajo en grasas, por lo que es una opción saludable para aquellos que buscan una dieta equilibrada y nutritiva.
En Morelos, la producción de cecina es una actividad importante y se lleva a cabo en varios municipios del estado, como Yautepec, Tlayacapan, Jonacatepec y Tepalcingo. La cecina de Morelos es conocida por su sabor distintivo, que se debe a la combinación de la carne, la sal y las especias utilizadas en su preparación.
Por su parte, la cecina de Yecapixtla se produce a partir de carne de res de alta calidad, que se cura con sal y se seca al aire durante varios días. El proceso de curado y secado es muy importante para obtener la textura y el sabor adecuado.
En Yecapixtla, la producción de cecina es una actividad importante y se lleva a cabo en pequeñas empresas familiares. La cecina de Yecapixtla se ha convertido en un producto muy valorado y es exportada a diferentes partes de México y del mundo.
¿Cómo se prepara la cecina?
La preparación de la cecina es un proceso que requiere tiempo y paciencia. A continuación, se describe el proceso general para hacer cecina.
La cecina se elabora de la pierna de la res, mejor conocida como pulpa negra o cañada, en su proceso de preparación se filetea la pieza muy delgada, se voltea y se va extendiendo la carne, que puede alcanzar de diez a doce metros de largo, después se sala la carne de ambos lados y se tiende en una cama de tablas para exponerla al sol.
La cama debe medir aproximadamente doce metros para quedar bien extendida, y se deja a la intemperie de media hora a dos horas dependiendo de la intensidad del sol, se voltea para que de ambos lados sean expuestos, ya terminado ese proceso se vuelve a doblar y se cuelga en unos tubos para que se enfríe del sol aproximadamente por diez minutos.
La carne cambia a un color obscuro y es cuando se le pone manteca de cerdo y se va ordenando para guardar en una bolsa de plástico para su venta en el mercado municipal o en restaurantes.
La cecina se puede comer sola o se puede utilizar como ingrediente en diversos platillos. La cecina es un producto muy apreciado en la cultura gastronómica de México, especialmente en la región de Morelos, donde se originó.