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Huauzontle capeado, un manjar morelense lleno de historia, sabor y tradición

¿Sabías que en el cálido estado de Morelos hay una fecha dedicada única y especialmente al huauzontle? Aquí, te contamos sobre esta festividad.

El huauzontle es una de esas maravillas gastronómicas que, aunque no es conocida globalmente, es un tesoro nacional en México.

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Su singular textura, su sabor característico y su rica tradición cultural lo convierten en un must para cualquier amante de la comida mexicana.

Existen diferentes variedades, algunas con racimos más densos y otras con flores más espaciadas. La elección de la variedad dependerá del uso que se le quiera dar y del clima y suelo de la región de cultivo.

Este es uno de los alimentos prehispánicos que han perdurado en la gastronomía mexicana. Se cree que fue cultivado por las antiguas civilizaciones mesoamericanas junto con otros alimentos básicos como el maíz y el amaranto.

¿Qué es el huauzontle?

El huauzontle (Chenopodium nuttalliae) es una planta herbácea perteneciente a la familia de las amarantáceas.

huauzontle fotos

Con un aspecto similar al del brócoli, pero con tallos más largos y flores más pequeñas, esta planta es apreciada por sus “florecitas”, las cuales son pequeños brotes que se comen. Su sabor es sutil y terroso, y es un alimento rico en proteínas, calcio, fósforo y hierro.

¿Cuál es su origen?

La historia de esta yerba se remonta a las antiguas civilizaciones mesoamericanas. Se tiene registro de que los aztecas ya cultivaban y consumían esta planta.

huauzontle recetas

Era considerado un alimento fundamental junto con otros cultivos como el maíz, el frijol y el amaranto. Su nombre proviene del náhuatl “huauhtli” que significa amaranto y “tzontli” que significa cabello, lo que podría traducirse como “cabello de amaranto” debido a su apariencia.

Festival del huauzontle en Jojutla, Morelos

Jojutla, Morelos, es una región en el sur de México que celebra anualmente su amor y aprecio por el huauzontle a través de un festival dedicado exclusivamente a esta planta.

Durante el festival, los visitantes pueden degustar diversas preparaciones, desde las tradicionales hasta innovadoras fusiones gastronómicas.

huauzontle historia

Es también una oportunidad para que los agricultores locales muestren sus variedades, intercambien consejos de cultivo y promuevan la importancia de este alimento en la dieta mexicana. A través de música, danza y, por supuesto, comida, el Festival del Huauzontle en Jojutla es una experiencia vibrante que celebra la rica tradición culinaria de México.

Receta fácil del huauzontle capeado

Ingredientes:

  • 1 manojo de huauzontle, limpio y lavado
  • 2 tazas de queso fresco, desmoronado
  • 2 huevos, separados
  • Aceite para freír
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Preparar el huauzontle: Cocinar el huauzontle en agua con sal hasta que esté suave. Escurrir y dejar enfriar.
  2. Formar tortitas: Tomar porciones de huauzontle y unir con queso fresco desmoronado, formando tortitas o croquetas.
  3. Capeado: Batir las claras de huevo a punto de turrón. Añadir las yemas y batir un poco más hasta integrar. Sumergir las tortitas de huauzontle en esta mezcla.
  4. Freír: Calentar aceite en una sartén y, cuando esté caliente, freír las tortitas capeadas hasta que estén doradas por ambos lados.
  5. Servir: Una vez doradas, retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir caliente, acompañado de una salsa de tomate o simplemente con un toque de limón.

huauzontle Morelos

Ya sea que estés descubriendo esta planta por primera vez o que ya seas un fanático de este alimento, es innegable que su rica historia y versatilidad en la cocina lo convierten en un ingrediente digno de celebración. ¡Buen provecho!

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